Ein frischer Nudelsalat mit grünem Pesto, saftigen Cherrytomaten und gerösteten Pinienkernen. Die Schalotten in Weißweinessig geben dem Salat eine feine Säure. Perfekt fürs Grillfest, Buffet oder als leichtes Mittagessen.
Pesto-Nudelsalat mit Farfalle
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Zubereitung
Die Farfalle in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei immer wieder schwenken, da sie schnell verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Schüssel mit dem Weißweinessig verrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit die Schalotten milder werden.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Blätter vom Basilikum abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest grob schneiden.
Den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen, dem grob gehobelten Parmesan und den restlichen Basilikumblättern bestreuen.