Ein herzhafter Nudelsalat mit Parmaschinken, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frischem Rucola. Das cremige Tomaten-Dressing bringt mediterranen Geschmack auf den Teller – ideal als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht.
Mediterraner Nudelsalat
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Zubereitung
Die 250 g Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
250 g Parmaschinken und 200 g getrocknete eingelegte Tomaten in feine Stücke schneiden und zu den abgekühlten Nudeln geben.
Die 100 g Pinienkerne in einer Pfanne leicht bräunen. Nach Geschmack gerne etwas Butter und Salz dazugeben.
Aus 1 EL Tomatenmark und 1 EL Mayonnaise ein Dressing zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, 200 g Rucola darübergeben und servieren.
Richtig gutes Rezept, einfach und lecker 😍